Açaí-Qualitäten verstehen: Püree, Solids, Sorbet und passende Anwendungen für Bowls, Smoothies, Foodservice, Getränke und industrielle Lebensmittelanwendungen. Açaí gehört zu den spannendsten tropischen Fruchtzutaten für die Lebensmittel- und Foodservice-Industrie. Die Nachfrage nach Bowls, Smoothies, Sorbets, funktionalen Getränken und modernen Health-Konzepten nimmt weiter zu. Gleichzeitig ist Açaí erklärungsbedürftiger als viele andere Früchte. Denn Açaí ist kein standardi

Fruchtpürees und Konzentrate richtig bewerten: Sensorik, Spezifikation und Anwendungstest für die Lebensmittelindustrie. Fruchtpürees und Konzentrate evaluieren: Worauf es wirklich ankommt Tropische Fruchtzutaten werden häufig zuerst über Geschmack, Farbe und Herkunft bewertet. Für industrielle Anwendungen reicht eine rein sensorische Beurteilung jedoch nicht aus. Ob ein Fruchtpüree oder Konzentrat wirklich zur Anwendung passt, zeigt sich erst im Zusammenspiel von Sensorik,..